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ニンニクの独特のにおいのもとになる成分の名前は何でしょう？

(2010/03/02)

My point　おもしろ検定

目指せ雑学王検定
ニンニクの独特のにおいのもとになる成分の名前は何でしょう？

ヒント　ニンニク（ニンニク臭について）

カツシン
アリシン
ナイシン

ヒント　ニンニク（ニンニク臭について）
ニンニクのある種の細胞には、アリインという無臭の化合物が含まれる。一方、ニンニクの別の細胞にはアリナーゼという酵素が含まれる。ニンニクを切るとこれら細胞が壊れ、アリイナーゼとアリインは細胞外に出てお互いに接触する。アリイナーゼの作用によりアリインはアリシンに変化する。そのアリシンがニンニクの独特な臭いのもとである。

正解は【アリシン】

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